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我吃,故我在
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簡單做奶酪



記得去年買了一本杯裝甜點
裡面有許許多多實用的甜點教學
而且都是出自日本名廚之手
外觀、配色簡直都是藝術品
遺憾的是沒法親口品嚐


為了吃到書中的甜點
我做了不少的實驗
可惜常有口感不佳或是材料不搭的缺憾
一直不是很滿意


在吃了某家招牌奶酪之後
心中又再次燃起實驗的動力
終於做出讓家人說出好吃的奶酪囉
 

 材料(一):
1、鮮奶  900g
2、植物性鮮奶油(註1) 200g
3、吉利丁(註2) 粉狀 21克
4、冷開水 105克


材料(二):


1、鮮奶  700g
2、動物性鮮奶油(註3) 400g
3、糖 適量(自行調配,不過一定要完全溶解以免影響口感)
3、吉利丁  粉狀 21克
4、冷開水 105克




做法:


1、在大碗內先倒入4-5倍的冷開水,再均勻的撒入粉狀吉利丁
      約10-15分鐘後,粉末會吸滿水膨脹


2、將鮮奶及鮮奶油倒入鍋裡,此時可以試一下味道,這就是成品的味道
      稍微加熱到不冰即可(避免在與吉利丁混合時發生不均勻現象)


3、在另一個鍋裡將水加熱勿超過80度(我都是會燙手時即關火)
      隔水將泡脹吉利丁溶解成淡黃透明液體


4、將溶解的吉利丁倒入牛奶裡均勻混合完畢,倒入杯中放涼即可
      冷藏一晚後品嚐風味最佳


這是以粉狀吉利丁測試後所得到最佳的口感,若想要奶酪再硬一點,就需要再增加吉利丁的量或者是減少牛奶的量囉。


以不同的容器盛裝,享受時感覺也會很不同喔。






這是雙層的,下層是紅茶涷,上層為奶酪






(註1) 植物性鮮奶油 - 調味過並且已含糖(長春鮮奶油-藍色包裝) 一公升裝
                                   我買過120-190(價差超大)


(註2) 吉利丁 - 從動物的皮與骨中所淬取的膠質,市面上有售粉狀及片狀
                        使用方式不同


(註3) 動物性鮮奶油 - 未調味(PRESIDENT 即市面上常見,一公升裝)
                                    比植物性鮮奶油貴上許多,價位200以上,也可以拿來煮麵







另外還可以在奶酪上層加上果凍,除了好吃也好看
這裡使用草莓凍


材料:
1、草莓去蒂
2、水450g
3、粉狀吉利丁7g+35g冷開水泡脹
4、糖150g


做法:
1、取一鍋子,先將糖溶於水,再放入草莓煮開後放涼
2、隔水加熱泡脹吉利丁粉
3、將吉利丁溶液加入草莓中混合
4、在成品奶酪上加入草莓汁及果粒放入冷藏即可


材料換一下,就又變成不同的口味囉~~


柳澄汁與果肉,可以自行控制甜度





雪碧與橘子........這什麼組合...
汽水的果凍口感還挺特別的,真妙





最近熱翻了吧?消消暑囉!
 

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